番木瓜又称木瓜、乳瓜、万寿果、蓬生瓜，属番木瓜科番木瓜属，热带常绿果树。原产于美洲热带地区，是我国南边常见果树，在我国有“岭南果王”之称。我国培养番木瓜约有300多年前史，目前我国的番木瓜散布于台湾、广东、广西、福建、海南、云南、四川等省（自治区），而以台湾、广东培养最多。番木瓜成长快，当年耕种次年即可成果，产值高，培养上具有较高的经济价值。番木瓜果实长圆形、卵形或梨形，单果重1～1.25千克，有些种类的大型果可达5千克以上。老练时果皮由绿变黄，肉厚，肉质软滑，橙黄色或赤色，种子未老练时黑褐色，外种皮有皱纹，种皮外有一层通明的假种皮围住。番木瓜含丰厚的维生素A、维生素B、维生素C以及糖类和无机盐类，可供鲜食或制果汁、果酱，青果可作菜用或制果脯，未熟果和叶片含有丰厚的木瓜蛋白酶，广泛用于食品工业及制药、化妆品、皮革等工业。
（1）储藏特性和种类 ①岭南种 是广东最早培养的地方种类。适应性较强，较丰登，抗病力弱，肉厚，优质，味清甜带有桂花香味。 ②穗中红由岭南种作母本，我国菜瓜作父本杂交，杂交第一代再以泰国红肉为父本杂交选育而成。早熟丰登，较耐涝，抗病性较好但耐寒性较差，肉深而厚，味清甜带香。 ③蓝茎 由东南亚引进，果大肉质较粗，植株强健，座 果率高，对土壤适应性强，较抗花叶病。 ④泰国红肉由泰国引进，皮厚，老练时红黄色或赤色，肉厚质滑味清甜，含糖量高，质量安稳。 ⑤一般木瓜 广州栽培较多，肉薄，果大，味甜滑，多籽。 ⑥苏劳引自夏威夷，肉厚、甜美、质优但产值低，不抗病。
（2）适合的储藏条件番木瓜是热带生果，对寒害非常灵敏。番木瓜最低储藏适温7℃，低于7℃或长期于7℃储藏，易引起寒害；低于0.8℃易引起冻害。因而番木瓜的气调储藏对气体成分和温度有较严厉的要求，一般结合气调而进行的适合低温是10～15℃，相对湿度85％～90％，气体成分为氧气1％～4％、二氧化碳0～5％，储藏寿数为2～4周。值得注意的是单纯经过二氧化碳调理储藏气体，对操控番木瓜的储藏损耗、延伸储藏期收效不大，若在二氧化碳10％、氧气9％、18.3℃下可坚持无缺的状况，但转移到正常的大气中，就很快变坏腐朽。热水处理对操控储藏损耗比二氧化碳更为有用。低水平氧气对药剂熏蒸过的或未处理的番木瓜都有延伸货架寿数的作用，低氧储藏还能够加强热水对损耗的操控作用，进一步延伸货架寿数。
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