使蔬菜色泽青翠。直接将蔬菜炒熟，易遗失蔬菜的青翠色，若先将蔬菜焯水再下锅炒，既可仍旧蔬菜色泽美丽，又能除去辛酸味。
除去肉类的异味。鱼有腥味，牛羊肉有膻味，禽肉有臊味等。且动物性食品屠宰后，肉中永远会残留极少血污，正在就寝流程中也会有片面细胞分析及脂肪等形成异味，而这些物质都可焯水时溶于水中。
缩短烹造功夫。有些菜需用多种食材配合，而食材的成熟功夫差异较大，通过焯水惩罚使难熟的食材有肯定的成熟度，云云能缩短菜肴的烹造功夫。
总的来说，食品焯水后再烹饪有帮于降低食物的感官和滋味，养分因素耗损不大。当然，焯水的功夫应当是越速越好。 文/刘玉雯
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