河北读者丁姑娘问：扁豆是咱们的家常菜之一，但正在网上，总瞥见有人因吃扁豆中毒的讯息，我方内心也有点忧愁。思问问，扁豆焯一下水，能不行裁汰毒素？
国度食物平安危险评估中央副探讨员钟凯答：扁豆中含两种对人体无益的毒素，皂素会对胃黏膜出现较强的刺激，而植物血凝素可能使红细胞凝聚，从而低落红细胞领导氧的才气。这两种毒素遇热不巩固，高温可能将其阻挠。以是，无论焯水照旧直接烹炒、炖煮，只消工夫足够长，都能将毒素阻挠。扁豆中毒的境况多展示正在食堂，由于大锅炒菜，有也许会翻炒不服均，导致一局限没炒熟。家庭中毒相对是对照少见的，由于我方家里做扁豆量日常对照少，容易炒熟。
但须要指导的是，扁豆不行像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可能，必定要焖煮10分钟以上，加热齐备。当扁豆色彩由鲜绿色变为暗绿或茶青色，吃起来没有豆腥味，如许的扁豆才是熟透了，可能宽心食用。即使实正在忧愁中毒，可能事先焯一下，如许有帮于扁豆受热平均。
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