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咱们办理食材,总要先对食材实行加工与调味,但正在这之中又不免地会吃亏食品的养分,对蔬菜实行火上焯水便是此中的一个,何如正在这流程中保住蔬菜的养分呢?让爱美网幼编与你细细阐述。
为了坚持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹饪前必需实行焯水。
但从养分学的角度分解,焯水可减少水溶性养分因素的吃亏,幼白菜正在100℃的水中烫两分钟,维生素C吃亏率高达65%;烫10分钟以上,维生素C险些吃亏殆尽。于是,焯水应采用适应手腕,尽量省略养分因素的吃亏。
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